老传统醋!
名称:bob贝博今日腊八尊重老传统泡腊八蒜学会1招一天就变绿酸辣香脆
分类:老传统醋
时间:2022-07-27 00:58:05
来源:bob贝博官网中文登录 作者:bob欢迎您
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  各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『今日腊八,尊重老传统泡腊八蒜,学会1招,一天就变绿,酸辣香脆!』

  腊八节,原本是一个佛教节日,即佛祖释迦牟尼成道之日,后逐渐称演变为民间节日。各地过腊八节的习俗都差不多,主要是煮腊八粥、泡腊八蒜。腊八粥是由佛粥演变而来的,也叫“福寿粥”、“福德粥”等。

  而腊八蒜是民间固有的传统,由“腊八算”演变而来,因为过去到了腊月初八,欠债的就该还钱了,为了忌讳,就把用蒜代替蒜,就有了腊八蒜。

  说实话,南方人对腊八节不怎么重视,但对北方人来说,意味着“过了腊八就是年”,北方地区都要忙着剥蒜制醋泡腊八蒜。

  腊八蒜的显著特征,就是颜色像翡翠一样,绿油油的。很多人以为,只有腊八节这天泡的蒜才能变绿,其实不是的,就算是三伏天,也能泡出绿色的“腊八蒜”,是不是觉得很意外?

  今天和大家分享一下泡腊八蒜的秘诀,学会1招,一天就能变绿,酸辣甜脆,特别好吃。

  1、原料的选择,用紫皮蒜、米醋来泡效果最好,口感更爽脆,颜色也更绿,营养也丰富。

  1、大蒜剥掉蒜皮,无需清洗,放在一旁备用。要仔细挑选一下,要用完好无损的蒜来泡,如果已经发芽、干瘪的就不要用,口感差,营养价值低。

  2、菜刀洗干净,用厨房纸巾擦干,再把蒜瓣的根部切掉1毫米厚。准备一些带盖子的玻璃瓶,放进锅里用开水烫一烫,然后沥干水分。玻璃瓶一定不能有水,不然会滋生细菌,导致腊八蒜在泡制过程中坏掉。

  3、把切好的蒜瓣装进玻璃瓶里,根据个人口味加入适量冰糖,倒入一些米醋,一定要没过蒜瓣。其实泡腊八蒜的传统方法是蒜+醋,是不放糖的,糖可以减轻蒜瓣的辣味,更容易接受。

  4、把瓶子盖起来,放进温度低的冰箱里泡制,就这样过一天蒜瓣就开始变绿了,一个星期后就彻底变绿了。

  5、变绿后的腊八蒜要及时放进冰箱里冷藏,不然颜色会逐渐褪色,恢复原本的黄色。

  这一招就是让大蒜经历“低温”,为了不然自己冻死,大蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶发生反应,形成蓝色素,而后转化为黄色素,当这两种色素同时存在时,大蒜就会呈现出绿色。

  做好的腊八蒜可以直接吃,还能炒菜,口感都特别好。吃饺子时,倒一些泡腊八蒜的醋,特别解腻。腊八蒜的营养价值也很高,有杀菌抑菌的作用,冬天吃一些是有好处的,感兴趣的朋友快动手泡一些吧。

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